Tortilla de patatas
La tortilla española jugosa, con patata pochada lentamente en aceite y cebolla. Explicamos cómo darle la vuelta sin miedo.
Ilustración de FOODIFY. Foto del plato próximamente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Media
Preparación
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm. Pica la cebolla en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la patata y la cebolla con la mitad de la sal.
Pocha a fuego medio-bajo 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté muy tierna y se rompa al apretarla. No debe freírse ni dorarse mucho.
Escurre la patata y la cebolla en un colador sobre un bol para recuperar el aceite.
Bate los huevos con el resto de la sal en un bol grande. Añade la patata caliente, mezcla y deja reposar 5 minutos para que se integre.
Calienta 1 cucharada del aceite recuperado en la sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve suavemente 20 segundos.
Baja a fuego medio y cuaja 2-3 minutos, despegando los bordes con una espátula.
Coloca un plato más grande que la sartén encima y, con un movimiento rápido y decidido, dale la vuelta. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén y cocina 1-2 minutos más.
Deja reposar unos minutos antes de cortar.
Consejos
- Para una tortilla jugosa, el interior debe quedar algo poco cuajado al retirarla: termina de hacerse con el calor residual.
- El aceite sobrante se puede colar y reutilizar para otra tortilla o para guisos.
Sustituciones y variantes
- Sin cebolla, si eres del otro bando.
- Añade calabacín o pimiento verde pochado con la patata.
Información nutricional
Aproximada, por ración
- Energía
- 400 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos de carbono
- 34 g
- Grasas
- 23 g
Estimación calculada a partir de valores medios de cada ingrediente (tablas BEDCA y USDA), sin incluir los opcionales. Varía según marcas y cantidades reales.
Alérgenos
Según los ingredientes genéricos de la receta. Comprueba siempre las etiquetas de los productos que uses y el riesgo de contaminación cruzada.
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