Risotto de champiñones

Preparación

1. 1

   Mantén el caldo caliente en un cazo a fuego bajo durante toda la receta.

2. 2

   Lamina los champiñones. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego alto 6-7 minutos hasta que estén dorados. Sala y reserva.

   Temporizador 7:00
3. 3

   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite con la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla y el ajo picados 5 minutos a fuego medio.

   Temporizador 5:00
4. 4

   Añade el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes (nacarado).

5. 5

   Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.

6. 6

   Añade el caldo cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba casi del todo antes de añadir el siguiente. Este proceso dura 17-18 minutos.

   Temporizador 18:00
7. 7

   Cuando el arroz esté al dente, incorpora los champiñones y apaga el fuego.

8. 8

   Añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano y remueve con energía 1 minuto (mantecado). Tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve con perejil y pimienta.