Pancakes japoneses (soufflé)
Tortitas altísimas y temblorosas gracias a las claras montadas y a una cocción lenta con vapor. Requieren algo de paciencia, pero el resultado merece la pena.
Ilustración de FOODIFY. Foto del plato próximamente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2 raciones
- Dificultad
- Avanzada
Preparación
Bate las yemas con la leche y la vainilla. Añade la harina y la levadura tamizadas y mezcla hasta que quede una crema lisa.
En un bol limpio y seco, monta las claras con el zumo de limón. Cuando estén espumosas, añade el azúcar en tres veces y sigue batiendo hasta que formen picos firmes que se mantienen al levantar las varillas.
Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerarla. Después añade el resto en dos veces con movimientos envolventes, sin batir, para no perder aire.
Calienta una sartén antiadherente con tapa a fuego muy bajo y úntala con una capa fina de aceite.
Con una cuchara grande, apila la masa en 4 montones altos. Añade 1 cucharada de agua en los huecos de la sartén y tapa. Cocina 6 minutos.
Pon una cucharada más de masa encima de cada pancake para darles altura. Dales la vuelta con cuidado usando dos espátulas, añade otra cucharada de agua, tapa y cocina 5-6 minutos más.
Sirve al momento con mantequilla y sirope: empiezan a bajar en cuanto se enfrían.
Consejos
- El fuego muy bajo es la clave: si la base se dora antes de que el interior cuaje, se hunden.
- Cualquier resto de yema o grasa en el bol de las claras impide que monten bien.
- Usar aros metálicos de 8-9 cm forrados con papel de horno ayuda a que suban rectos.
Sustituciones y variantes
- El zumo de limón puede sustituirse por una pizca de cremor tártaro.
- Sirve con nata montada ligera y fruta en lugar de sirope.
Información nutricional
Aproximada, por ración
- Energía
- 335 kcal
- Proteínas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 45 g
- Grasas
- 12 g
Estimación calculada a partir de valores medios de cada ingrediente (tablas BEDCA y USDA), sin incluir los opcionales. Varía según marcas y cantidades reales.
Alérgenos
Según los ingredientes genéricos de la receta. Comprueba siempre las etiquetas de los productos que uses y el riesgo de contaminación cruzada.
Por qué es conocida
Las tortitas soufflé al estilo de las cafeterías japonesas acumulan muchos vídeos de prueba y error en redes; aquí explicamos los puntos donde suelen fallar.
Texto y receta redactados por FOODIFY. No mostramos cifras de visualizaciones que no podemos verificar.
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